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cacao for sale?


By steve lund, 2011-03-23

Im on the Big Island and am interested in making chocolates. Does anyone know where to buy nibs or beans?

Aloha,

stee

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Easter Eggs


By Jackie Jones, 2011-03-21
Does anyone have any outstanding "fillings" for Easter Eggs. I am in my first 2 years of this chocolate business, & finally have the pouring of the eggs down - Molds that I can fill. Now to find "tested" cream fillings. My customer wants a cream filling like the Cadbury Eggs - I think it is close to butter cream. Then I am also working on a peanut butter filling.
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Cacao Fruits


By Suvan Eyal, 2011-03-12

Hi

I'm new to the site&blog, Ihope i'm not violating any roll with my post.

Living in Guancaste many years,@farm called PachaMama, http://www.pachamama.com

We are making here treats, smoothies, and other products,for both the residents and visitors of this place.Need your help with finding new supplier of The Cacao Fruits.

Will be appreciate any help.

pura vida
Suvan Eyal

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My latest discovery: Danta Chocolate!


By Vera Hofman, 2011-03-05

In the last five months I tasted a lot of new chocolate: Friis Holm, Bojesen, Tobago Estate, Pralus Chuao, Idilio, Bouga Cacao, Bonnat (Hati, Cuba, Piura), Cacao Sampaka, Vietnam of Morin and Puyricard, Fine & Raw, Rogue, Mast Brothers, Patric, Red Star and of course Original Beans Piura Porcelana and the new recipe of Beni Wild Harvest (I love them!).

Although I have tasted 494 different dark chocolates so far, I had never tasted a single origin from Guatemala.

On my blog about Amsterdam I got a comment from Cheebs. I didnt know who he was so I became curious. I took a look at his site ( www.dantachocolate.com ) and found out that he not only makes bon bons but also chocolatefrom Guatemalan beans! I would love to taste his chocolate and asked Cheebs if it was possible to order from The Netherlands. Yes, it is! Yesterday I received the package. I expected it to be good, but it is very good!!! I already tasted Los Ujuxtes and Las Acacias both 70%. They are quite different. The first one is spicy and the other fresh and fruity. To explore all the flavours I have to taste them a few times more..

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ChocoMuseo is finally opened!


By ChocoMuseo2, 2011-03-01

ChocoMuseo
is the interactive Cacao and Chocolate Museum in Cusco, Peru.
In ChocoMuseo, you will be able to learn the secrets of chocolate, its production process, and the history of cacao since the Maya, 1000 years ago.
We'll also organize workshops for you, where you'll make your own chocolate, right from the cacao beans!
If you want to go even deeper in your knowledge, we'll bring you to real cacao plantations, where you'll meet farmers and share their passion.
Finally you will enjoy a chocolate byte or a hot chocolate on our balconies overwiewing the Plaza Regocijo.

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We will be more than happy to welcome you and teach you our passion of cacao and chocolate!

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Hi all,

This is Rob Monahan from ProfessorChocolate.com

We are trying to raise funds through Kickstarter tocomplete the next two books in our NYC Chocolate Walking Tour series... The Uptown Guide and The Hot Chocolate Guide. These books are meant to bring the 'consumers' to the chocolate! 100% of the money raised will be used for production and marketing of the books.

Thanks!

http://kck.st/fXw7Ie

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Hello chocolate lovers!I am a producer/exporter of hazelnut/ cocoa bean cutting unit(Quality Control Knife-Guillotine)It is used for dividing of a hundred of the natural internal hazelnut that are placed in the products chamber in order to determine hidden decay hazelnuts as a percentage result. http://innovas.com.tr/english/urunler/giyotin/Cutting_Unit.pdf ----> the product catalogue !We also produce chocolate cooling systems, scraped surface heat exchangers, and The Laboratory Type Pres Using For Obtaining Hazelnut Oil.You can easily find all the information in our website.Thank you in advance !HLAL AKMAKSales EngineerNNOVAS Makine Mhendislik DanmanlkSA TEKNOKENT NO:8Sakarya ni. Esentepe KampusuSerdivan / SAKARYA / TURKEYTel/Faks:0090 264 346 04 74 www.innovas.com.tr
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Text of interview we had (in French).


By Pimm van der Donk, 2011-02-23
''Le chocolat est devenu un produit trop banal'', selon Philipp Kauffman, fondateur de Original Beans. La hausse du prix du cacao, caus par la crise politique en Cte dIvoire, relancera-t-elle le dbat sur le commerce du cacao pour un changement du systme?
Le meilleur du chocolat
Les spcialistes du chocolat Pimm et Marcel van der Donk tiennent une chocolaterie de luxe dans un quartier chic dAmsterdam. Cette petite boutique propose le meilleur du chocolat aux fins gourmets qui veulent savourer son got dans sa plus pure forme et toutes sortes de varits de produits drivs de cette gourmandise.
Les clients sont prts payer un prix lev pour des marques exclusives et un chocolat de qualit : ''Une plaquette de 80g de chocolat Porcelana, un chocolat de haute qualit produit en quantit trs limite, coute entre 8 et 9,50'', explique Marcel van der Donk. Ceux qui choisissent cette boutique pour acheter leur chocolat nauront pas mauvaise conscience, car les chocolatiers font tout pour proposer des produits issus du commerce quitable et biologiques.
Le prix rel du chocolat
Le ''mur de chocolat'' de la boutique propose entre autres une plaquette de chocolat fabriqu avec un cacao provenant du parc national Virunga, dans le Nord-Kivu. Cette rgion de la Rpublique dmocratique du Congo est rpute pour sa population de gorilles, mais surtout pour ses conflits arms incessants. La marque Original Beans, axe sur la durabilit et le respect de lenvironnement, a dvelopp un partenariat avec ces producteurs de cacao congolais.
Lors dun entretien tlphonique avec le fondateur dOriginal Beans, Philipp Kauffmann, celui-ci affirme que les producteurs reoivent environ 0,30 sur une plaquette de 70g cotant 5,20 : ''Ils gagnent le double du prix pay sur le march classique, car ils reoivent une prime fair trade, une prime biologique, ainsi que le financement dactivits de dveloppement.'' Mais le dfi pour les socits chocolatires, poursuit Kauffmann, est que le prix pay aux producteurs est multipli par quatre au cours du processus de transport et de fabrication, ce qui les pousse payer le prix le plus bas possible aux producteurs''.
Produit banal
Le fait que les fabricants de produits base de chocolat fassent des conomies non seulement au niveau du prix pay la base, mais toutes les tapes du processus, compromet la qualit du cacao. ''Des conomies sont faites au niveau de la fermentation des fves de cacao, qui doit tre faite par les producteurs directement aprs la cueillette, mais galement sur le stockage, ce qui donne un cacao amer'', regrette Kauffmann.
Les chocolatiers van der Donk sont surtout davis que le chocolat est devenu un produit trop banal et trop bon march : ''Le chocolat est devenu un produit commun, pas un produit quon prend vraiment le temps de savourer. Les produits industriels sont remplis dadditifs et de sucre et ne contiennent parfois que 5% de cacao.'' Kauffmann est du mme avis : ''Le chocolat est devenu un produit trop bon march, le commerce du cacao est encore bas sur un systme colonial''.
Changement du systme
Un changement du systme est indispensable, selon Kauffmann, et ce tous les niveaux de la chane : ''Le prix pay ne tient aucunement compte des conditions de travail des producteurs, qui travaillent dans des conditions abominables, ni des consquences quont la production sur lenvironnement''. Et selon lui, il serait temps que les consommateurs payent plus pour des produits quitables : ''Comme pour le caf, le cacao est un produit avec lequel les consommateurs occidentaux peuvent avoir une influence directe sur la vie des producteurs.''
Cependant Pimm van der Donk constate qu ''un prix lev pay pour du chocolat nest hlas pas toujours une garantie que le producteur ait plus de revenus, car nous ne pouvons pas vrifier lorigine du cacao, malgr nos efforts. Mais nous savons que les situations de conflit dans les pays producteurs, comme en Cte dIvoire, engendrent des situations dabus des travailleurs, par manque dalternatives de sources de revenus.''
Un commerce vraiment quitable ?
La chocolaterie dAmsterdam peut se vanter davoir un assortiment de produits quitable, mais ces gourmandises sont fabriques dans les pays de consommation, qui empochent donc la plus grande part des bnfices. Nest-il pas temps que les pays producteurs produisent eux-mmes leur chocolat pour permettre un rel dveloppement conomique ? Marcel van der Donk est daccord : ''Je trouverais bon que les pays producteurs puissent produire le produit fini. Le chocolat de Pacari, une entreprise familiale en Equateur, est malheureusement lunique exemple de fabrication locale de qualit que nous connaissons.''
Le march du chocolat de haute qualit, biologique et provenant du commerce quitable, est en pleine expansion et de plus en plus accessible au grand public. Maintenant, au consommateur de faire son choix.
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Having recently concluded the first playoff chocolate tasting party, I find myself feeling a little disappointed. Don't get me wrong, both the Lindt -Double Milk Chocolate and Marabou -Milk Chocolate are excellent chocolate bars! However, I'm yet to be awestruck or mesmerized by one of them. So many chocolate bars have just been average. Eric Nylund , where can I find a chocolate bar that matches your descriptions !!? Do they only exist in fantasy worlds!? *Sigh*, surely there is such a chocolate bar in the real world too!

As the Quest For The World's Best Chocolate Bar continues, let me share with you my most important characteristics of the perfect chocolate bar.

http://thequestfortheworldsbestchocolatebar.blogspot.com/2011/02/characteristics-of-best-chocolate-bar.html

[Moderator Note: There were broken links to Eric Nylund and Descriptions . The links were removed and Bernt was notified in the hopes of fixing them.]

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Needed - Samoan Cocoa Farmer


By Ualifi Tusieseina Taualii, 2011-02-17
I saw a blog entry a while back about a person in Samoa who had access to a supply of Samoan Cocoa beans. I started into the chocolate world in 1968 with a Hawaiian Candy Line "Hawaiian Mainland Products". I am looking for a joint venture partner in Samoa to expand the cocoa production. If anyone has anyone information please forward it to my e-mail address - nofoatolu@gmail.com
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